Didier Ducos

Champagne Didier-Ducos drivs av Clothilde och hennes man, Nicolas Ducos.
Odlingarna ligger 10 km sydväst om Épernay, i St Martin d’Ablois, där innevånarna kallas för ”Ablutien”. Nicolas och Clothilde är tredje generationen som självständiga vinmakare och arbetar med att göra det absolut bästa av Meunier-druvan, som dominerar i området.
Deras ”L’Ablutien” är en assemblage (blandning) på 80% Meunier, 5% Pinot Noir och 15% Chardonnay, vilket speglar druvornas fördelning i vingårdarna, både i byn och på deras egen mark. Därför är Champagnen deras flaggskepp och hyllning till tidigare generationers arbete, både i familjen och i området. Den finns alltid på lager i fyra storlekar – halvflaska, helflaska, Magnum och Jéroboam.

Clothilde och Nicolas är drivande i organisationen Meunierinstitut, en sammanslutning av självständiga Champagneproducenter som tillsammans arbetar för att främja och utveckla meunierdruvans status.
Didier-Ducos är certifierade Viticulture Durable en Champagne (VDC) och Haute Valeur Environnementale (HVE), väl medvetna om att det ekologiska arbetet i vingården är en av nycklarna till en produkt av hög kvalitet. Stockarna är i genomsnitt 40 år gamla och ger ett lägre skördeuttag men med större koncentration av smaker.
Ducos undviker konsekvent all malolaktisk jäsning, för att undvika sekundäraromer och bibehålla mångfalden av aromer samt friskheten i vinet.

Huset producerar cirka 60 000 flaskor om året och gör även champagne på större flaskor, Magnum (1,5 liter), Jeroboam (3 liter) och Methusalem (6 liter). De stora storlekarna görs helt enligt samma process som de små, inte som förr genom att man hällde över champagne från mindre flaskor i de större. Fast man måste förstås beställa de allra största flaskorna fem år i förväg. En bra fest kräver planering.