Bouquin Dupont
Vieille Réserve
Blanc de Blancs
Grand Cru
2014-2015

Champagne Bouquin Dupont Vieille Réserve Blanc de Blancs Grand Cru 2014-2015

Bouquin Dupont Vieille Réserve Blanc de Blancs Grand Cru är en blandning av två årgångar, 1/3 2014 och 2/3 2015 ren ståltankslagrad Chardonnay, från Avize, Cramant och Le Mesnil-sur-Oger. Vinerna har genomgått malolaktisk jäsning och vilat i källaren minst 6 år före degorgering, därefter ligger de minst 9 månader för att återfå full balans innan de släpps för konsumtion.
I doften hittar man självklart citrustoner, men också mogna aromer av mandel och nötter och det där välbekant fylliga som kommer fram när en välgjord champagne fått ligga länge innan degorgering. En doft som får det att vattnas i munnen och som är så svår att beskriva med ord!  Smaken lever upp till förväntan, den är lika fyllig och välbalanserad, med lång eftersmak.
Dosage 3 g/l.
Passar självklart till ostron och skaldjursplatå tack vare den djupa mineraliteten, men gifter sig också bra med fet fisk som lax och tonfisk. Kanske rökt, gravad eller rå i en tartar eller serverad som sashimi (gärna med en fin, fermenterad japansk soja (tamari) som tillsats en liten skvätt sake).
Här ser ni världens bästa sommelier Andreas Larsson prova Bouquin Dupont Vieille Réserve Blanc de Blancs Grand Cru: TASTED by Andreas Larsson

Producenten

Champagne Bouquin Dupont drivs av den alltid lika välkomnande Dominique Bouquin. Han äger sammanlagt 1,6 ha, varav 1 ha i Avize med östlig exponering, 0,3 i Cramant, också med östlig exponering, och 0,3 i Le Mesnil med syd-östlig exponering. Med andra ord, hög kvalitet från fina Grand Cru-lägen i Champagne. Lägg till det att 0,4 ha är stockar äldre än 60 år, som används till Millésimerna, vilka för övrigt aldrig genomgår malolaktisk jäsning. 0,25 ha är stockar äldre än 82 år som används till hans Champagne ”Vieille Vigne” som produceras enligt Solera-metoden sedan 2008.
Från och med 2020 kommer alla Bouquin Duponts champagner att produceras med blockerad malolaktisk jäsning. Detta eftersom Dominique föredrar det djup och den fyllighet som lång lagring kan ge och då krävs en frisk, ren syra i vinet. Han skördar vid full mognad för att undvika tillsatser av socker för att starta alkoholjäsningen, som ska gå snabbt, 48 – 96 timmar. Därefter ligger vinet ”sur lie” (på fällningen) fram till juli året efter. De viner som ligger på fat, gör det fram till Augusti månad. Vinerna genomgår ingen filtrering och ingen ”passage au froid” – dvs inga onödiga interventioner i vinets naturliga utveckling!
Den totala produktionen är så liten som totalt 12 000 flaskor om året och allt sköts hantverksmässigt, från arbetet i vingården till färdig flaska.
Titta gärna på den här underbara videon som visar hur arbetet går till!
Det var vid en lunch på Hotel les Avisés vi provade hans Champagne Vieille Réserve första gången. När Nathalie, som serverade oss, såg vår förtjusning uppmanade hon oss att besöka honom. ”Ska vi inte ringa först?” frågade vi. ”Nej, nej, sa hon. Gå bara dit!” Det gjorde vi. När vi ringde på öppnade hans underbara vithåriga mamma med ett stort leende och hälsade oss välkomna.
Nu är vi glada att kunna erbjuda er att dela vår förtjusning.
Läs mer på producentens egen hemsida: champagne-bouquin-dupont.com