Bouquin Dupont
Vieille Vigne
Blanc de Blancs
Grand Cru
Cuvée Dom

Champagne Bouquin Dupont Vieille Vigne Blanc de Blancs Grand Cru Cuvée Dom

100% Chardonnay

Vinet
Cuvée Dom är döpt efter vinmakaren Dominique Bouquin. Druvorna kommer från hans äldsta stockar, 82 år i genomsnitt. Champagnen är en blandning av fatlagrade viner från två årgångar, 2015 och 2016, som har legat på gamla Bourgognefat i 18, respektive 9 månader.
Efter tirage och jäsning på flaska har Champagnen legat i källarmörkret minst fyra år före degorgering.
Fatlagringen har gett Cuvée Dom en fin avrundning utan att dominera över  citruskaraktären och den djupa mineraliteten som är typisk för Avize.
Lång, rik eftersmak med begynnande mognad. En Champagne att njuta av i lugn och ro i stora glas, för att framhäva alla aromer.
Passar perfekt till fisk- och skaldjursrätter. En favorit är smörstekta pilgrimsmusslor med brynt soja-smör.
Ingen malolaktisk jäsning, dosage 2 g/l.
Total årlig produktion 780 flaskor.

Producenten

Champagne Bouquin Dupont drivs av den alltid lika välkomnande Dominique Bouquin. Han äger sammanlagt 1,6 ha, varav 1 ha i Avize med östlig exponering, 0,3 i Cramant, också med östlig exponering, och 0,3 i Le Mesnil med syd-östlig exponering. Med andra ord, hög kvalitet från fina Grand Cru-lägen i Champagne. Lägg till det att 0,4 ha är stockar äldre än 60 år, som används till Millésimerna, vilka för övrigt aldrig genomgår malolaktisk jäsning. 0,25 ha är stockar äldre än 82 år som används till hans Champagne ”Vieille Vigne” som produceras enligt Solera-metoden sedan 2008.
Från och med 2020 kommer alla Bouquin Duponts champagner att produceras med blockerad malolaktisk jäsning. Detta eftersom Dominique föredrar det djup och den fyllighet som lång lagring kan ge och då krävs en frisk, ren syra i vinet. Han skördar vid full mognad för att undvika tillsatser av socker för att starta alkoholjäsningen, som ska gå snabbt, 48 – 96 timmar. Därefter ligger vinet ”sur lie” (på fällningen) fram till juli året efter. De viner som ligger på fat, gör det fram till Augusti månad. Vinerna genomgår ingen filtrering och ingen ”passage au froid” – dvs inga onödiga interventioner i vinets naturliga utveckling!
Den totala produktionen är så liten som totalt 12 000 flaskor om året och allt sköts hantverksmässigt, från arbetet i vingården till färdig flaska.
Titta gärna på den här underbara videon som visar hur arbetet går till!
Det var vid en lunch på Hotel les Avisés vi provade hans Champagne Vieille Réserve första gången. När Nathalie, som serverade oss, såg vår förtjusning uppmanade hon oss att besöka honom. ”Ska vi inte ringa först?” frågade vi. ”Nej, nej, sa hon. Gå bara dit!” Det gjorde vi. När vi ringde på öppnade hans underbara vithåriga mamma med ett stort leende och hälsade oss välkomna.
Nu är vi glada att kunna erbjuda er att dela vår förtjusning.
Läs mer på producentens egen hemsida: champagne-bouquin-dupont.com