Pierre Baillette
Le Village
NV
Premier Cru

Champagne Pierre Baillette Le Village NV Premier Cru

40% Chardonnay 40% Pinot Noir 20% Meunier

Vinet
Ekologisk Champagne med ren, frisk smak. Alla druvor kommer från byn Trois-Puits, där även huset ligger. Vinet har delvis jäst på emaljerade tankar, delvis på 350l fat. Produktionen sker så naturligt som möjligt, utan gifter och onödiga tillsatser. Vinerna spontanjäser tack vare de jästsporer som finns på druvskalen och de filtreras inte.
I provningar har Pérines viner jämförts med Bérêche, men utan oxiderade toner.
Le Village representerar byn Trois-Puits, där man hittar bergsskiktet av kalksten, “Craie du Campagnien”, 15 cm under jordytan. Kalken präglar vinet med sina näringsrika mineraler. Den gräsbeklädda jorden som täcker kalkstenen består av en blandning av lera och små kalkstenar.
Vinet har en tydlig karaktär av mineralitet men också frukt och florala toner, med en behaglig citrusbeska i eftersmaken. Endast must från första pressningen används vid framställningen och Périne är väldigt noga med att undvika oxidering. Hon vill hålla ner tillsatsen av sulfiter till ett minimum.
Vinet själv bestämmer om det vill genomgå malolaktisk jäsning eller inte.

Dosage extra brut, kan variera beroende på degorgeringsdatum, omkring 2,5 – 3,5 g/l.

Producenten

Pierre Baillette drivs idag av Périne Baillette, som tidigare varit gift med Alexandre Chartogne (Chartogne-Taillet). Périne är barnbarn till Maurice, som startade produktionen 1977. Respekten för jorden och de levande organismerna genomsyrar arbetet, samtidigt som produktionsmetoderna är en hyllning till det klassiska sättet att framställa Champagne. Kylstabiliseringen genomförs t.ex. genom att tunnorna flyttas utomhus. Alla viner spontanjäser och lagras antingen på emaljerade tankar eller ekfat. Vinerna får själva välja om de vill genomgå malolaktisk jäsning. Innan degorgering ligger flaskorna mellan 3 och 6 år och mognar i källaren.
Périne köper in fat från olika tunnbindare och provar sig fram för att hitta den perfekta balansen mellan fat och frukt.
Givetvis är det ekologiska arbetet i vingården avgörande för att hålla vinstockarna friska. Att boka tid för att besöka Pierre Baillette är inte lätt, när så mycket av arbetet sköts manuellt. Allt från att ploga med häst i vingården till att göra remuage för hand.
Pierre Baillette producerar inte mer än 10.000 – 15.000 flaskor per år av sin eleganta, ljuvligt goda, mineraliska Champagne. Egendomen omfattar 3,3 ha vingårdar i Rilly-la-Montagne, Verzenay och Trois-Puits, där hon har en vingård med 65 år gamla Meunier-stockar. Det är bland annat druvor från den vingården som ger intensitet åt hennes emblematiska non-vintage Le Village.