Recept

Här lägger vi upp tips på bra mat till Champagne

Moules Marinières med Pommes frites och Aïoli, 4 personer

Moules Marinières

  • 1 kg blåmusslor
  • 2 schalottenlökar
  • 1-2 dl Champagne
  • Lite olja
  • Persilja
  • 2 dl vispgrädde

Pommes frites

  • 1 kg potatis, gärna mjölig sort
  • 1 msk olja
  • Salt

Aïoli

  • 2 äggulor
  • 1 tsk vinäger
  • 1 tsk fransk senap
  • 1 ½ dl olivolja
  • 1 ½ dl rapsolja eller annan neutral olja
  • 2 vitlöksklyftor
  • Salt
  • En doft cayennepeppar

Vi gör Pommes frites i airfryer, men man kan givetvis göra dem i fritös eller köpa djupfrysta färdiga pommes frites och köra i ugnen, beroende på resurser och ambitionsnivå.

De bästa airfryer-pommes-fritsen ska ligga 30 min i kallt vatten efter att man skurit dem, det blir verkligen skillnad på både smak och textur när man får ur den överflödiga stärkelsen.
Därför börjar vi med att skala och skära potatisen i frites-stavar. Lägg dem i kallt vatten i 30 min.

Medan potatisen ligger i blöt:

Tvätta och putsa av blåmusslorna under rinnande vatten. Öppna musslor bör man knacka mot diskbänken för att se om de lever. Om de sluter sig är de OK. Om de inte sluter sig kastar man dem.

Nu är det säkert dags att ta upp potatisen och lägga den på tork en stund på en linne- eller bomullshandduk. Om du använder airfryer kan det vara dags att sätta på den på 185 grader.

Medan potatisen torkar, gör Aïoli:

Blanda ihop äggulor, senap och vinäger i en skål eller i en mixer. Tillsätt oljan i tunn stråle under kraftig vispning. Det går bra att använda ballongvisp och handkraft, stavmixer eller köksmaskin. Det viktiga är att ha koll så inte majonnäsen skär sig. På slutet pressar man i vitlök, smakar av med salt och lite cayenne.

Nu fortsätter vi med musslorna:

Hacka schalottenlök och fräs i olja. Klipp i ett par kvistar persilja. Tillsätt blåmusslor, häll på Champagne och grädde. Lägg på lock och låt koka i 2-3 minuter, eller tills musslorna är färdiga och har öppnat sig.  Lyft ur musslorna och reducera spadet.

Medan spadet reducerar är det dags för pommes frites:

Beroende på storlek på airfryer, dela upp i 2 eller 3 omgångar när ni tillagar pommes fritsen. Man kan med fördel först köra dem i två minuter för att bli torra, sedan blanda med 1 msk olja (till hela mängden potatis) och tillaga i 10 minuter, skaka om, sedan ytterligare 10 minuter.

Nu är nog musselspadet färdigt. Smaka av så det är lagom sälta, lägg i musslorna och om man vill vara fancy finklipper man lite persilja och strör över.
När Pommes fritsen är perfekt tillagade är det bara att lägga upp, salta dem och servera.

Salsicciafylld paprika med bechamelsås

Salsiccafyllda paprikor, 4 personer

  • 4 paprikor, röda eller gula, eller både-och
  • 1 pkt salsiccia, c:a 400g
  • Smör, vetemjöl, mjölk, parmesanost

Sätt ugnen på 225 grader

Dela och ta ur paprikorna. Om du vill spara tid i ugnen, förväll dem i saltat vatten så de blir halvmjuka innan du fyller dem och gratinerar dem.
Har du gott om tid kan du istället låta dem gå färdigt i ugnen
(det tar cirka 45 minuter)

Olja in en form där paprikorna ryms.
Sprätta upp korvarna, ta ur köttet och lägg i en bunke.

Gör en äkta béchamelsås. Du behöver:

  • 30 g smör
  • 2 msk vetemjöl
  • ¼ – 1/2 liter mjölk
  •  Salt, vitpeppar

Börja med att smälta smör i en kastrull.
Tillsätt mjöl och låt det fräsa ihop med smöret. Var noga med att det inte tar färg.
Tillsätt så pass mycket mjölk att du kan vispa ihop till en len välling. Dra av från värmen och vispa tills alla klumpar försvunnit, späd eventuellt med mer mjölk
Ställ tillbaka på plattan och tillsätt mjölk i omgångar och låt såsen småputtra under omrörning i 10 minuter. Det är viktigt att béchamelsåsen får puttra sakta och ganska länge för att den inte bara ska smaka mjöl.
Krydda med salt och peppar, men tänk på att du ska ha på parmesanost på slutet, så inte för mycket salt.

Blanda hälften av såsen med färsen, rör ihop och fyll paprikorna. Toppa med resten av såsen. Riv över ett lager parmesanost. Ställ i ugnen i 20 – 25 minuter, eller tills paprikorna är mjuka och du fått fin brun färg på toppen.

Tortiglioni med svamp och kyckling

Till 4 portioner

250 g Tortiglionipasta
2 Kycklingbröstfiléer (gärna med skinn)
250 g Skogschampinjoner
1 schalottenlök
Smör
4 dl vispgrädde
Kycklingfond
Vitt vin
Riven parmesanost
Salt och Svartpeppar

Tvätta och rensa svampen, skiva den i tunna skivor.

Bryn kycklingfiléerna i smör. Ta av skinnet och lägg åt sidan. Dela filéerna och skiva relativt tunt.

Fräs svampen i smör tills all vätska försvunnit. Lägg över i en skål och ställ åt sidan.

Lägg i mer smör i pannan och lägg i den tunnskivade kycklingen i ett par minuter. Salta och peppra.

Sätt på pastavatten i en stor kastrull.

Finhacka schalottenlöken.

Låt löken få svettas i smör utan att ta färg. Lägg i fond eller ½ buljongtärning kycklingbuljong. Häll på cirka 1 dl vitt vin och låt koka upp. Häll på grädden. Häll i svamp och kyckling och puttra tills såsen fått krämig konsistens.

När pastavattnet kokat upp – häll i rikligt med salt. Häll i Tortiglionin i det kokande vattnet och låt koka i cirka 12 minuter, eller tills pastan är nästan klar.

Medan pastan kokar:

Bryn kycklingskinnet på båda sidor i en stekpanna. Man behöver inte tillsätta fett, det finns tillräckligt i skinnet. Ta upp det ur stekpannan och skär det i små bitar. Lägg tillbaka i stekpannan och bryn tills det blivit ett krispigt strössel.

Riv cirka ½ dl vällagrad parmesanost.

När pastan är färdig, slå av vattnet.

Häll tillbaka pastan i kastrullen, slå över såsen och till sist den rivna osten. Servera i djupa tallrikar, mal över lite svartpeppar och strö på det knapriga kycklingskinnströsslet för extra smak och textur.

Halstrad Tonfisk med Nam Jim sås

Förrätt

Halstrad Tonfisk med Nam Jim sås  (4 personer)

1 packet fryst tonfisk (250-300g)
1 vårlök, sticklök
1 mango
1 avocado
1 chilli (chilliflakes funkar också)
Korianderblad
Lime
Vitlök
Färsk ingefära
Fishsauce (kan uteslutas)

Hemlagad vaniljglass med italiensk maräng, blåbär och halloncoulis.

Hemlagad vaniljglass med italiensk maräng, blåbär och halloncoulis.

Ingredienser:

  • Cirka 250 g hallon
  • Några blåbär

    Till glassen:

  • 1 st gelatinblad
  • 1 st vaniljstång
  • 4 dl vispgrädde
  • 1dl mjölk
  • 1 msk glukos
  • 6 st äggulor
  • 1.2 dl strösocker

    Till marängen:

  • 2 äggvitor
  • 110 g strösocker
  • 1 nypa salt

Man behöver också en elvisp eller köksmaskin med visp, våg, termometer, glassmaskin, spritspåse med tyll och gasbrännare.

Börja med att göra halloncoulis genom att passera hallonen och söta med florsocker till önskad smak. Ställ åt sidan tills vidare.

VANILJGLASS

Lägg 1 gelatinblad i blöt i kallt vatten.
Skär 1 vaniljstång på längden.
 Lägg i en kastrull, och tillsätt 4 dl grädde, 1 dl mjölk och 1 msk glukos.

Separera 6 ägg och lägg vitorna i en skål och spara till marängen.

6 äggulor och 1,2 dl socker vispas vitt och pösigt.

Koka upp gräddblandningen och dra av den från plattan. Ta upp vaniljstången och skrapa ur fröna som ska tillbaka i kastrullen. Vispa ner gräddmjölken i den pösiga äggule-socker-smeten. Häll tillbaka i kastrullen och värm under omrörning tills smeten nått EXAKT 82 grader. Tillsätt gelatinbladet. Kyl smeten snabbt genom att ställa kastrullen i kallt vattenbad.
Låt smeten stå kallt tills det är dags att göra glassen färdig. Det är bara en fördel om den får stå kallt över natten.
Innan det är dags för efterrätt: Kör i glassmaskin tills glassen är klar (cirka 30-40 min).

(Glassen är godast när den är nygjord och alldeles mjuk och krämig, men man kan spara den i frysen. Då gäller ta ut den i god tid innan den ska serveras, så den hinner bli krämig igen.)

Medan glassen blir klar i glassmaskinen gör du den italienska marängen.

ITALIENSK MARÄNG

Häll 2 äggvitor och 1 nypa salt i en ren, torr bunke.

Blanda 50g vatten och 110 g socker i en kastrull och koka upp. När sockerlagen nått 110 grader börjar du vispa äggvitorna till ett skum. Fortsätt koka sockerlagen till en temperatur på 122 grader.

Häll ner den kokande sockerlagen i en tunn stråle i skummet under kraftig vispning tills du får en styv och glansig maräng.  Fortsätt därefter att vispa med något lägre hastighet tills marängen svalnat.

Det här är Roy Fares recept, man kan se en video där han visar hur man gör marängen här: https://www.koket.se/italiensk-marang-se-gor

SERVERING

Fyll marängsmeten i en spritspåse och spritsa snygga marängtoppar, eller klicka upp den med sked på desserttallriken. Bränn av den så den får en snygg gyllenbrun yta.
Lägg upp glass, bär och halloncoulis tillsammans med marängtopparna.

Bon apétit!

A little party Tarte (libapizza)

Hur man gör ett bra tilltugg till BubbelMingel:

Ingredienser:

  • 1 st Liba bröd
  • Creme fraiche
  • 1 st Mozzarella
  • 3 st skivor parmaskinka
  • Riv parmesanost
  1. Börja med att sätta ugnen på 225 grader
  2. Bred ut creme fraiche på liba brödet
  3. Fördela parmaskinkan och mozzarellan
  4. Riv över parmesanosten
  5. Grädda i 8 minuter
Shopping Cart
Scroll to Top